| 梅干
漬け方
レシピ |
| 材料 |
| 梅干
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２ｋｇ |
| 塩 |
３００ｇ |
| 赤じそ |
３００～５００ｇ |
| 重石 |
１・５ｋｇ |
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| 下ごしらえ |
| ① |
生梅は全体に淡黄色に熟したものを選び、
ボールに入れてたっぷりの水をはり、
１晩おいてあく抜きをします。 |
| ② |
漬ける容器は熱湯消毒しておきます。 |
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| 下漬け |
| ① |
あく抜きした梅を水から上げて水きりし、
塩をまぶしながら、
消毒した容器に入れます。 |
| ② |
ふたをして重石をのせ、
ほこりが入らないように覆いをし、
塩がよくなじむように器こと時々上下にふりながら
３～４日おきます。 |
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| 赤じその下ごしらえ |
| ① |
赤じそは枝ごとに良く洗って水気をきり、
葉だけちぎってとります。 |
| ② |
すり鉢に①を入れて塩を加え、よくもんで、
黒いあく水がでてきたらよく絞って捨てます。 |
| ③ |
よく絞った赤じその葉に、
下漬けの梅汁を1/3カップ加えてよくもみます。
きれいな赤紫色になります。 |
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| 本漬け |
| ① |
下漬けして３～４日たった梅を
別の熱湯消毒した容器にうつします。 |
| ② |
下処理した赤じそを汁ごと①にいれ、
汁が上にかぶるぐらいの軽い重石をして、
土用までおきます。 |
| ③ |
土用になったら梅を一つずつ取り出してざるにのせ
三日三晩干します。
日中は１～２回梅を返して日に当てると
全体の色がよくなります。 |
| ④ |
漬け終わったら器に戻しそのまま保存します。 |
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| 堅梅漬け漬け方
レシピ |
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梅の形そのままの、
カリカリした歯ざわりの梅漬けをいいます。
堅漬けにするには、
梅は黄色に熟したものではなく、
梅酒用の堅くて青い梅を使います。
漬け方は梅干しと同じですが
、暖かい場所に置くとすぐ柔らかくなるので、
涼しい場所におき、
土用ぼしをしないでそのままにします。 |
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| 白干し梅漬け方
レシピ |
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赤じそを使わない梅干
です。
漬け方は梅干
と同じですが、
本漬けするときに赤じそを入れないで、
そのまま土用までおきます。
また、土用干しをしたあとは、漬け汁にもどさないで、
保存容器に焼酎を吹き付けて入れ
梅にも少量かけて秋から冬までおいてから食べます。
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| 小梅漬け漬け方
レシピ |
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小梅は若くて堅いものを選び、
梅干
しと同じ要領で漬けますが、
土用干しのとき容器に入れたまま
日光に当てるのがコツです。
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