今町屋の提供する「縄文そば」は、素材にもこだわります。
新潟県上越市中郷区稲荷山で栽培したそばの実を、石臼で挽いてそば粉にします。
使うつなぎは季節によって、またお客様の希望によって変わりますが、
自然薯、布海苔などを使用します。



今町屋のそばはすべて手作り。
粉挽きから包装まで、店主一人の手で行います。
10人前を作るのに半日の時間を要します。
手間をかけてこそ、美味しいそばは生まれるのです。

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