以下、料理を題材にした漫画で、「美味しんぼ」の中に記されていた要点である。
自分が、食材を手に入れたときのメモとして、記しておくことにしよう。
シンコ（新子）のにぎり寿司は最高だとあった。
コノシロ（20ｾﾝﾁ前後）、コハダ（10ｾﾝﾁ前後）、シンコ（5ｾﾝﾁ前後）。
このシンコを料理する。
コノシロ：ニシン目 ニシン科（japanese gizzard shad）
・腹からさいて開き、中骨を取って、ガンバラをそぎおとす。
・海水くらいの濃さの塩水につける。これを立て塩といい、ザル上で
塩をふっては塩がききすぎる。
・酢と水と砂糖を加えたもので、洗って表面のぬめりを取って、酢につける。
３０分くらいつける。
この酢かげんが大事。鯖のように脂の強いものは、酢でしっかりしめても
大丈夫だが、脂のそんなに強くないものは酢でしめすぎると素材本来の
味わいを失う。
・取り出して、手で押してしぼり、ｻﾞﾙに並べ、余分な酢を切り、冷蔵庫に
冷やしてできあがり。
これをにぎりにすれば、さぞうまいだろうと思う。