らっきょう
キャベツと胡瓜の浅漬け
・キャベツの葉3〜4枚ザク切り・胡瓜1本乱切り・大葉5・6枚みじん切り
・人参（中）1/2本細切り・しその実の塩漬け（去年採れたものを塩漬け保存した物）大さじ２・生姜1かけ（約30ｇ）細くきざむ
・塩少々、梅酢大さじ2と野菜を手でよくもむ。ラップをし冷蔵庫に入れ10〜20分程で出来上がり。
漬　物-1
Copyrght (C) 2006 柴田工房
糠漬け
☆糠床に入れると良い物→糠の乳酸菌にも美味しい食べ物をあげると喜んで美味しい糠床になります。
・天然酵母無添加のパン・昆布・蜂蜜・純米酒・煮干・焼き魚の頭や骨（そのまま入れても乳酸菌が食べてしまう）・サトウキビの黒砂糖
☆しばらく手を入れないで表面が白くなってしまった。これはカビではありません。糠の発酵が進み過ぎた状態になっているので、無害です。でも、美味しくないので色の違っている表面だけ手ですくって捨ててしまう。糠の下の方は元の色で変化はありません。
☆糠床、初心者へ：季節や気温漬ける野菜によって漬かり時間が違います、自分の好みの漬け方を見つけましょう。北海道など寒いところの冬は人と同じ居間に糠床を置いてあげて、糠床は寒がりです。