小麦（キタノカオリ）
北海道農業センターが育成したキタノカオリは、秋まき小麦でありながら、 製パン適正を持つ画期的な品種。もともとは耐病性の強化を狙い、 北海道の「ホロシリコムギ」にハンガリー生まれの病気に強い品種を 交配したものですが、生まれた子供を調べてみると、タンパク質が豊富で、 パンつくりぴったりの素材の持ち主。 秋まきなら収穫が早まり、穂発芽のリスクを軽減出来るわけで まさに念願かなったり。 実際の製パン試験でも「焼き色」「香り」「おいしさ」などの項目で ハルユタカをしのぐ好成績収めています。 ‘０３年にはめでたく北海道の奨励品種となり、昨年秋から本格的な栽培が スタート。生まれたばかりの小麦達はいまふかふかの雪の下で、 おいしいパンになる日を夢見ています。
（材料） １ 強力粉（キタノカオリパン用） ・・ １Ｋ ２ 砂糖 ・・・・・・ ３０ｇ ３ ドライイースト ・・・・ ６ｇ ４ 塩 ・・・・・・ １５ｇ ５ バター ・・・・・・ １００ｇ ６ スキムミルク ・・・・・ ３０ｇ ７ 水（35度前後）・・・ ６３０ｃｃ〜６４０ｃｃ
（作り方） １ ニーディング ・・・・・ １５分 ２ 一次発酵 ・・・・・ ３０分〜４０分 ３ ・・・・・・・ ガス抜き ４ ・・・・・・・ 分割 ５ ・・・・・・・・・ 丸め ６ ベンチタイム ・・・・・・ １５分 ７ 成型 ８ 仕上げ発酵 ・・・・・ ２５分〜３０分 ９ 焼成 ・・・・ １８０度―１０分〜１２分