そのお店の４Ｆでは直径６０ｃｍの寸胴鍋が１１本。ぐつぐつと強火でとんこつスープを作っていました。そのスケールの大きさに圧倒されました。

　修行も３年を経過し、らーめん作りもある程度マスターした頃、ふと思うようになりました。 山形に帰り、とんこつらーめん屋を始めてみたい。１年に１回は帰省していたので、山形のらーめん事情はだいたい分かっていました。 醤油らーめん、味噌らーめんの名店は数々あれど、とんこつらーめんに関していえば、山形はまだまだ未開拓。 とんこつらーめんであれば山形はまだまだ開拓のチャンスがあると思いました。

　それで、東根市神町で２００２年３月、オープンして、１７年経過致しました。 とんこつに不慣れな山形のお客様に食べていただけます様、スープは極力豚臭みをおさえ、麺は加水の少ない中太の特注麺、麺とスープのバランスを考え、具は極力シンプルに各々アレンジ致しました。 とんこつはダメというお客様でも背脂少なめ、あるいは、なしであれば食べて頂けるらーめんだと思っております。