ヤ　マ　メ


海に降るサクラマス、川に留まるヤマメ
　学問上サケと呼ぶ魚種はあるが、マス言う魚種はない。一般的にマスと呼ぶのはサクラマスのことで、このほか北海道や北洋でマスとはカラフトマス、琵琶湖ではビワマスを単にマスという。
　サクラマスの特徴は頭が小さく、胴、腹が張り出して高く、尾柄が太くて鱗が小さく、背鰭に大きな黒斑がある。
　他のサケ類より川に上る時期が早く春から夏で、親魚は河川内に入っても索餌し、秋に成熟し産卵する。
　卵は３ヶ月でふ化し、雪解けとともに浮上する。１〜２年川の中で過した後に降海する。
　中には一生川に留まって過すもの（陸封型）をヤマべまたはヤマメという。陸封型のものは一般にオスが多い。
　サクラマスは、母川へ向かって北上回遊するものを流し網、延縄、定置網で漁獲する。
　ヤマメは産卵期になると、体色が黒ずみ、体側に赤い横縞が数条現れてくる。
　サクラマスは全長７０ｃｍになるが、ヤマメは３０ｃｍくらいである。
　サクラマスは生の切り身を薄塩をふって焼くか、照り焼きが最高、そのほか洋風にはムニエル、フライなどにしても美味しい。