カ　マ　ス


干物が最高の　カマス
　銀鱗に輝く細長い体のカマスは、世界中の暖海に見られ、その種類は１０種類以上もある。
　江戸時代以前から梭子魚と書いてカマスと読ませ、姿が機織横糸を通す梭（さ）に似ているからである。
　カマスは一定の方向に体を向けて群泳し、比較的人間を恐れない。
　日本近海ではアカカマス、アオカマス、ヤマトカマスなどを見かけるが、どの種類も似ており、判別はかなり難しい。
　カマスは味が淡白で上品なうま味を持ち、水っぽい魚だけに焼いて水分を飛ばして食べると良い。
　小骨が多いが生きがよければ刺身がよく、大型は４０〜５０cmになるが、２０cm前後が多く秋が旬である。
　干物が最高で、生干しは余りかんばしくない。２〜３日干して、ぱりっと仕上げ、それを孤色にこんがりと焼き、焼立てをむしって食べるのが良く、冷めると骨離れが悪くなる。
　南の海にはオニカマス（バラクーダ）の１m以上がいて、危険な魚で犬歯の鋭い歯を並べている。
　シガデラ毒があって食用にしない。