カ　　　キ


寒い季節が旬
　日本の国内には２０種余りのカキが知られており、その代表種はマガキ、スミノエガキ、イタボガキである。
　古今東西カキほど広く親しまれている海産物も類がなく、外国旅行をしても、海岸の町なら何処でも新鮮でうまいカキにお目にかかれる。
　市場に出回るカキは全て養殖物で、完全に人間はカキを自由に養殖することに成功した。
　カキは環境によってオスになったり、メスになったり、オスのままでいたり、その逆もあったり、性転換をする生物である。
　カキ養殖は３００年前に種ガキを海底にまいて育てる（地まき式）、その後海中にヒビを建て、採苗するやり方が続いた。
　大正の末期に垂下式が考案され、海面を立体的に利用する、養殖法が爆発的に伸びた。
　加茂湖のカキは全国的にも有名である。
　外国では「Ｒのつかない月のカキは食べるな」とは、カキの旬を表した諺である。
　日本海のイワガキは夏が美味しい。
　カキは栄養価が高く、冬にカキ鍋、カキ飯にするとよい。