アマダイ

水分が多く蒸し物や焼き物に最適
アマダイ類は頭部が大きく、角刈りの大工さんみたいな頭、おでこから口までが絶壁のようになっていて、小さい口と基底の長い背びれが特徴である。　体色によってアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイと区別され、県内で獲れるのはアカアマダイである。　東海地方ではオキツダイと呼び、京料理で珍重されるグジ料理とはアカアマダイが材料である。　太平洋岸、日本海側ともに本州中部以南東シナ海、台湾に多く生息している。　砂底に生息し、巣穴を掘って隠れ家とする習性がある。　平素は深みに生息するが、産卵期には水深５０～１００ｍの海底に移動するも、決して岸には近づかない。　漁獲される季節や成長の時期により、雌雄の割合が異なり、２～５月に漁獲されるものは雌が多く、８月にはほぼ１対１の割合で、小型に雌が多く、大型のものはすべて雄である。　肉身は白色で柔らかく水分が多いので、生干し、味噌漬にし、刺身にしない。焼き物や蒸し物にすると、品位の高い料理ができる。