| １ |
えびは水気を取り包丁でたたき、すり鉢で粘りが出るまでする。 |
| ２ |
自然薯は水気をとばすため、ラップをせず電子レンジの強で1分ほど加熱する。これを包丁でたたき、片栗粉大さじ1をまぶす。 |
| ３ |
玉ねぎはみじん切り、もみ漬けしてふきんでしぼり、片栗粉大さじ1をまぶす。 |
| ４ |
玉子の素は黄卵1ヶに塩小さじ1/5、練り辛子小さじ1/2、こしょう少々、サラダ油60ccをよくかき混ぜたもの（仕上がり100g）
酢の入らないマヨネーズ風でこの半分50gでよい。 |
| ５ |
(１)のすり鉢に、玉子の素と(２)を入れてすりのばし、(３)を混ぜる。 |
| ６ |
餅は1枚を6等分して湯に入れ、電子レンジで20〜30秒加熱してやわらかくする。 |
| ７ |
しんじょの具を12等分し、餅を芯にくるんで丸め、片栗粉をつけて160℃の油で3分ほど揚げる。 |
| ８ |
つけつゆを調味し、ひと煮立ちさせる。 |
| ９ |
器に盛りつけ紅葉おろし、レモンを添えてすすめる。 |
（６人分）
