●自然薯料理法●

自然薯すいとん 寒い季節、スープに落として卵色にふんわりと膨らんだすいとんは、 身体の芯まで温まり、飲んだ後の食事にぴったりです。	（小鉢で２〜３人分） 《すいとん》 自然薯 200g 薄力粉 2.5カップ 玉子 1ヶ 水 100ml 笹がきゴボウ 油揚げ かまぼこ 鶏モモ肉 ミツバ 適宜 《だし汁》 だし 400cc 濃い口しょうゆ 適量 塩 少々
１ すいとんの種は、ボウルに卵を割り込み、分量の水でよくかき混ぜ、これに少量の小麦粉を加えてなじませる。 小麦粉は何回かに分けて加え、よくかき混ぜる。 ２ すりおろした自然薯を加え、さらによくかき混ぜておく。 ３ だしにゴボウを短冊に切って油揚げ、かまぼこを加え、塩と濃い口しょうゆで味を調える。 すいとんに味がついていないので、少し濃いめが良い。 沸いてきたらすいとんの種をスプーンですくって落とす。 ４ 鶏モモ肉を入れて中火で煮る。アクが出てきたら取り除く。 ５ すいとんの種がふっくらしてきたら出来上がり。火からおろして、ミツバを散らす。