●自然薯料理法●

自然薯の酢の物 具におろした自然薯をからめて、合わせ酢におとすと固まります。 だしが多めの吸い酢で、飲むように召し上がって下さい。	（６人分） 《生地》 カニ（カニ缶詰） 70g もろきゅうり 2本 自然薯 200g 食用菊 適宜 《合わせ酢》 酢 1/2カップ だし 2カップ うすくちしょうゆ 小さじ1/2 酒 小さじ2 砂糖 大さじ4 塩 小さじ1/2 追いかつお 5g
１ 合わせ酢は、調味してひと煮立ちさせ、冷めたら漉して、冷蔵庫で冷やしておきます。 ２ もろきゅうりは塩もみして、熱湯に通します。 氷水で冷やし乱切りし、1%の塩水に10分ほど漬けます。 ３ カニをボイルしたもの（もしくは缶詰やカニ風カマボコでも良い）を用意します。 ４ 深小鉢の器に合わせ酢を入れ、すりおろした自然薯と(２)(３)の具を混ぜ、スプーンにとって落とします。 ５ 食用菊は酢少々でさっと茹でると色よく仕上がります。 まぜても良く、そのまま散らしても彩り良く楽しめます。