●自然薯料理法●

自然薯まんじゅう 寒い時節、揚げたてに熱々のあんをかけてのもてなしは喜ばれます。 冷凍保存も可能なので、作りおきも出来ます。	（４人分） 《生地》 自然薯 150g じゃがいも 50g 白身魚のすり身 （はんぺんでも可） 50g 《具》 えび 2尾 鶏肉 50g ぎんなん 4粒 百合根 4片 片栗粉 適宜 《きくらげあん》 （A）――――――――― だし 2.5カップ 塩 小さじ1/3 しょうゆ 大さじ1+1/3 酒 小さじ1 ――――――――――― 片栗粉 小さじ2 水 小さじ4 きくらげ 　　（もどして） 60ｇ 木の芽 適宜
１ 自然薯は蒸した後に皮をむけば簡単です。 じゃがいもは皮をむいて大まかに切って蒸し、裏ごしします。 ２ 材料をすり鉢に取り、冷めてから白身魚のすり身とよく混ぜ合わせ、塩少々でうす味をつけます。 ３ えびはゆでて殻をむき2つ切り、鶏肉は4つ切り、ぎんなん、 百合根はさっとゆでて下ごしらえをしておきます。 ４ (２)の生地を4等分し、(３)の具を芯にして丸め、片栗粉をまぶし、150℃の油で白く揚げます。 ５ (Ａ)のスープに水に戻したきくらげを粗切りしたものを加え、 煮立てて、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。