●自然薯料理法●

自然薯入り雲龍豆腐 自然薯入りがんもどきの材料をワンタンの皮で包み揚げたものです。	（６人分） 豆腐 1.5丁 しょうゆ 小さじ1 砂糖 小さじ2 自然薯を おろしたもの 100g 千切りにんじん さきかけごぼう 各20g きくらげ 20g えび 3尾 ワンタンの皮 12枚 片栗粉 適宜 べっ甲あん だし 300cc みりん 30cc しょうゆ 30cc 片栗粉 小さじ2 水 大さじ1 大根おろし 木の芽 適宜
１ 豆腐は水気を充分に切り、裏ごししてすり鉢であたり、分量のしょうゆ、砂糖におろした自然薯を加え、よくすり混ぜる。 水に戻したきくらげをきざみ、千切りにんじん、ごぼうを加え混ぜる。 ２ 材料を6等分にして、さっと湯がいたエビを入れ、ワンタンの皮を2枚で包み、片栗粉をまぶして160℃の油で3〜4分揚げる。 ３ べっ甲あんは材料をひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ４ 揚げた材料を器に盛りつけ、熱々のべっ甲あんをかけて、大根おろし、木の芽を上に添えていただきます。